Laccasi CAS 80498-15-3
La laccasi è una polifenolossidasi contenente rame, che solitamente esiste in forma dimerica o tetramerica. La laccasi fu scoperta per la prima volta dallo studioso giapponese Yoshi nella pittura dell'eucalipto viola, e successivamente si scoprì che è presente anche in funghi, batteri e insetti. Alla fine del XIX secolo, G.B. Etranel la isolò per la prima volta come sostanza attiva presente nella pittura grezza e la chiamò laccasi. Le principali fonti di laccasi in natura sono la laccasi vegetale, la laccasi animale e la laccasi microbica. La laccasi microbica può essere suddivisa in laccasi batterica e laccasi fungina. La laccasi batterica è principalmente secreta dalla cellula, mentre la laccasi fungina è distribuita principalmente all'esterno della cellula ed è attualmente il tipo più studiato. Sebbene la laccasi vegetale svolga un ruolo importante nei processi fisiologici di sintesi della lignocellulosa e nella resistenza agli stress biologici e abiotici, la struttura e il meccanismo d'azione della laccasi vegetale sono rimasti finora sconosciuti.
| ARTICOLO | STANDARD |
| Conteggio totale dei batteri | ≤50000/g |
| Metallo pesante (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Come mg/kg | ≤3 |
| coliformi totali MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negativo |
| Colore | Bianco |
| Odore | Lieve fermentazione |
| Contenuto di acqua | 6 |
La laccasi è in grado di catalizzare l'ossidazione di oltre 200 diverse sostanze ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, tessile, cartaria e in altri settori. La laccasi ha la proprietà di ossidare le sostanze fenoliche, che possono essere convertite in ossidi di polifenoli. Gli ossidi di polifenoli stessi possono polimerizzare formando particelle di grandi dimensioni, che vengono poi rimosse dalle membrane di filtrazione. Pertanto, la laccasi viene utilizzata nella produzione di bevande per la loro chiarificazione. La laccasi può catalizzare la reazione dei composti fenolici nel succo d'uva e nel vino senza alterarne il colore e il sapore. Viene inoltre aggiunta al processo finale di produzione della birra per rimuovere l'eccesso di specie reattive dell'ossigeno e di ossidi di polifenoli, prolungandone così la durata di conservazione.
25 kg/fusto
Laccasi CAS 80498-15-3
Laccasi CAS 80498-15-3
