Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono e digliceridi CAS 100085-39-0
Gli esteri dell'acido diacetiltartarico di mono e digliceridi, noti come DATEM, possiedono forti proprietà emulsionanti, disperdenti e anti-invecchiamento. Sono un ottimo emulsionante e disperdente. Migliorano efficacemente l'elasticità, la tenacità e la ritenzione di gas dell'impasto, riducendone l'indebolimento. Contribuiscono ad aumentare il volume di pane e panini al vapore, migliorandone la struttura. Inoltre, trovano impiego anche in zuccheri, sciroppi e spezie.
| Articolo | Standard |
| Acido tartarico totale | 10 ~ 40 |
| Glicerolo totale | 11 ~ 28 |
| Acido acetico totale | 8 ~ 32 |
| Glicerolo libero | ≤2,0 |
| valore acido | 55 ~ 80 |
| Valore di saponificazione | 360 ~ 425 |
| Residui incendiati | ≤0,5 |
Gli esteri dell'acido diacetiltartarico di mono e digliceridi possono essere utilizzati come miglioratori per il pane o nella farina per aumentarne il volume; il prodotto ha una buona fluidità ed è particolarmente adatto all'uso in zone tropicali; può aumentare l'effetto emulsionante nelle bevande a base di latte, ecc. Ha effetti emulsionanti, stabilizzanti, anti-invecchiamento e conservanti. Viene utilizzato in prodotti come pane, pasticcini, panna, oli vegetali idrogenati e panna vegetale.
25 kg/sacco, o secondo le esigenze del cliente.
Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono e digliceridi CAS 100085-39-0
Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono e digliceridi CAS 100085-39-0
