Monostearato di glicerile CAS 31566-31-1

Il monostearato di glicerile è un emulsionante. Nell'ambito degli additivi alimentari, il suo impiego è più diffuso in prodotti come pane, biscotti, pasticcini, ecc., seguito da panna, burro e gelato. Viene utilizzato come eccipiente nei prodotti farmaceutici per la preparazione di unguenti neutri. Nei prodotti chimici per uso domestico, il monostearato di glicerile viene impiegato nella preparazione di creme, gelati, oli per zuppe, ecc. Viene anche utilizzato come solvente per oli e cere, come protettivo igroscopico per polveri e come ombreggiante opaco. La reazione tra glicerolo e acidi grassi dà origine a esteri del glicerolo: monoesteri, biesteri e triesteri. I triesteri sono grassi e non possiedono alcuna capacità emulsionante. Generalmente, si utilizza una miscela di monoesteri e biesteri, e il prodotto con un contenuto di monoesteri pari a circa il 90% può essere distillato e raffinato. Gli acidi grassi utilizzati possono essere acido stearico, acido palmitico, acido miristico, acido oleico, acido linoleico, ecc. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, si utilizzano miscele di acidi grassi con acido stearico come componente principale.