Sale di ammonio dell'acido glicirrizico,Cristalli aghiformi bianchi o polvere cristallina, dal sapore fortemente dolce, da 50 a 100 volte più dolce del saccarosio. Punto di fusione 208~212℃. Solubile in ammoniaca, insolubile in acido acetico glaciale.
Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico ha un forte potere dolcificante, circa 200 volte superiore a quello del saccarosio. Viene comunemente utilizzato come dolcificante negli additivi alimentari, in particolare in carni in scatola, condimenti, caramelle, biscotti, frutta conservata e bevande. Il glicirrizinato monoammonico ha una forte affinità per gli enzimi del metabolismo degli steroli nel fegato, ostacolando così l'inattivazione del cortisolo e dell'aldosterone. Dopo l'assunzione, mostra evidenti effetti simili a quelli dei corticosteroidi, come proprietà antinfiammatorie, antiallergiche e protettive per la struttura delle membrane cellulari. Non presenta effetti collaterali tipici dei corticosteroidi.
Qual è lo scopo del sale di ammonio dell'acido glicirrizico?
Sale di ammonio dell'acido glicirrizicoPuò essere utilizzato nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.
Le percentuali di utilizzo del sale di ammonio dell'acido glicirrizico nei vari settori industriali sono le seguenti: 26% per l'industria farmaceutica e cosmetica, 70% per l'industria alimentare e 4% per il settore delle sigarette e altri.
In termini di cibo:
1. Salsa di soia: il sale di ammonio dell'acido glicirrizico non solo migliora la sapidità, esaltando il sapore caratteristico della salsa di soia, ma elimina anche il retrogusto amaro della saccarina e agisce in sinergia con gli aromi chimici.
2. Sottaceti: Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico e la saccarina vengono utilizzati insieme per la conservazione dei sottaceti, eliminando così il sapore amaro della saccarina. In questo modo, si possono superare problemi come la mancata fermentazione, lo scolorimento e l'indurimento causati da una quantità insufficiente di zucchero.
3. Condimento: Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico può essere aggiunto al liquido di conservazione, alla polvere di condimento o ai condimenti temporanei durante i pasti per aumentarne la dolcezza e ridurre lo strano odore di altri condimenti chimici.
4. Pasta di fagioli: il sale di ammonio dell'acido glicirrizico viene utilizzato per marinare le aringhe in una piccola salsa, che può aumentarne la dolcezza e uniformarne il sapore.
In termini di prodotti farmaceutici e cosmetici:
1. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico è un tensioattivo naturale e la sua soluzione acquosa presenta deboli proprietà schiumogene.
2. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico ha un'attività biologica simile all'AGTH e possiede forti funzioni antibatteriche e antinfiammatorie. Viene spesso utilizzato per il trattamento di patologie delle mucose. Se impiegato in prodotti per l'igiene orale, può prevenire la carie dentale, le ulcere della bocca, ecc.
3. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico ha un'ampia compatibilità. Se utilizzato nei prodotti per la cura della pelle, può potenziare l'efficacia di altre sostanze attive nella protezione solare, nello sbiancamento, nel sollievo dal prurito, nel condizionamento e nella cicatrizzazione delle cicatrici.
4. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico è un composto formato da saponina di ippocastano ed esculina, utilizzato come antitraspirante altamente efficace.
Quali sono i nostri vantaggi?
Sale di ammonio dell'acido glicirrizicoè un dolcificante naturale ad elevata purezza con una dolcezza circa 200-300 volte superiore a quella del saccarosio. Grazie a miglioramenti tecnologici e aggiornamenti di processo,Industria Unilongha eliminato l'amaro e altri sapori indesiderati nel glicirrizinato di monoammonio, rendendo la dolcezza più pura e duratura.
Data di pubblicazione: 21 marzo 2024