Laccasi CAS 80498-15-3
La laccasi è una polifenolo ossidasi contenente rame, solitamente presente in forma dimerica o tetramera. La laccasi fu scoperta per la prima volta dallo studioso giapponese Yoshi nella vernice di eucalipto viola, e successivamente si è riscontrata anche in funghi, batteri e insetti. Alla fine del XIX secolo, GB etranel la isolò per la prima volta come principio attivo indurito dalla vernice grezza e la chiamò laccasi. Le principali fonti di laccasi in natura sono la laccasi vegetale, la laccasi animale e la laccasi microbica. La laccasi microbica può essere suddivisa in laccasi batterica e laccasi fungina. La laccasi batterica è secreta principalmente dalla cellula, mentre la laccasi fungina è distribuita principalmente all'esterno della cellula, ed è la tipologia attualmente più studiata. Sebbene la laccasi vegetale svolga un ruolo importante nei processi fisiologici della sintesi della lignocellulosa e nella resistenza agli stress biologici e abiotici, la struttura e il meccanismo della laccasi vegetale sono rimasti sconosciuti.
| ARTICOLO | STANDARD |
| Conteggio totale dei batteri | ≤50000/g |
| Metallo pesante (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Come mg/kg | ≤3 |
| Coliformi totali MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negativo |
| Colore | Bianco |
| Odore | Lieve fermentazione |
| Contenuto di acqua | 6 |
La laccasi può catalizzare l'ossidazione di oltre 200 diversi tipi di sostanze, ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, tessile, cartaria e in altri settori. La laccasi ha la proprietà di ossidare le sostanze fenoliche, che possono essere convertite in ossidi di polifenoli. Gli ossidi di polifenoli stessi possono essere polimerizzati per formare particelle di grandi dimensioni, che vengono rimosse dalle membrane di filtrazione. Pertanto, la laccasi viene utilizzata nella produzione di bevande per la chiarificazione. La laccasi può catalizzare i composti fenolici nel succo d'uva e nel vino senza alterarne il colore e il sapore. La laccasi viene aggiunta al processo finale di produzione della birra per rimuovere le specie reattive dell'ossigeno e gli ossidi di polifenoli in eccesso, prolungando così la durata di conservazione della birra.
25 kg/fusto
Laccasi CAS 80498-15-3
Laccasi CAS 80498-15-3
