Esteri diacetiltartarici dell'acido di mono e digliceridi CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

Formula molecolare: NA

Peso molecolare: 0

EINECS:309-180-8

Sinonimi:Gliceridi, mono-edi-,2-(acetilossi)-3-idrossibutandioati C8-21 e C8-21-insaturi, 2,3-bis(acetilossi)butandioati; Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono-digliceridi (DATEM); Monogliceride dell'acido diacetiltartarico (DATEM); Acidi diacetiltaricasingolodigliceride;Gliceridi,C8-21eC8-21-insaturi mono-edi-,2-(acetilossi)-3-idrossibutandioati2,3-bis(acetilossi)butandioatiUSP/BP/EP;Gliceridi,C8-21eC8-21-monoinsaturi -edi-,2-(acetilossi)-3-idrossibutandioati 2,3-bis(acetilossi)butandioati; Diacetilacido tartaricoMonoglicerideDatemEmulsionante

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Che cosa sono gli esteri diacetiltartarici di mono e digliceridi CAS 100085-39-0?

Gli esteri diacetiltartarici di mono e digliceridi sono indicati come DATEM. Ha forti effetti emulsionanti, disperdenti e antietà ed è un buon emulsionante e disperdente. Può migliorare efficacemente l'elasticità, la tenacità e la ritenzione di gas dell'impasto e ridurre il grado di indebolimento dell'impasto. Può aumentare il volume del pane e dei panini al vapore e migliorare la struttura organizzativa. Inoltre, può essere utilizzato anche nello zucchero, nello sciroppo e nelle spezie.

Specifica

Articolo	Standard
Acido tartarico totale	10 ~ 40
Glicerolo totale	11 ~ 28
Acido acetico totale	8 ~ 32
Glicerolo libero	≤2,0
Valore acido	55~80
Valore di saponificazione	360-425
Residuo Infiammato	≤0,5

Applicazione

Gli esteri diacetiltartarici di mono e digliceridi possono essere utilizzati negli ammendanti del pane o nella farina per aumentare il volume del pane; il prodotto presenta una buona fluidità ed è particolarmente indicato per l'utilizzo in zone tropicali; può aumentare l'effetto emulsionante nelle bevande a base di latte, ecc. Ha effetti emulsionanti, stabilizzanti, antietà e di conservazione. Viene utilizzato in prodotti come pane, dolci, panna, olio vegetale idrogenato e creme non casearie.