Chitina CAS 1398-61-4

In natura, la chitina si trova ampiamente nei gusci di piante inferiori, funghi, gamberetti, granchi, insetti e altri crostacei, nonché nelle pareti cellulari delle piante superiori. È un polisaccaride polimerico lineare, ovvero un mucopolisaccaride neutro naturale. La chitina si presenta come una polvere bianca amorfa, inodore e insapore. Si scioglie in dimetilacetammide o in acido concentrato contenente l'8% di cloruro di litio; è insolubile in acqua, acidi diluiti, basi, etanolo o altri solventi organici.