Stevia CAS 57817-89-7

Caso:57817-89-7

Formula molecolare:C38H60O18

Peso molecolare:804.88

EINECS:260-975-5

Sinonimi:beta-d-glucopiranosil(1r,4as,7s,8ar,10as)-7-(2-o-(beta-d-glucopiranosil)-alfa-d-glucopiranosilossi)-1,4a-dimetil-12-metilenperidro-7,8a-etanofenantren-1-carbossilato; beta-d-glucopiranosilestere; acido kaur-16-en-18-oico, 13-((2-o-beta-d-glucopiranosil-alfa-d-glucopiranosil)o; steviosina; (4alfa)-beta-d-glucopiranosil13-[(2-o-beta-d-glucopiranosil-beta-d-glucopiranosil)ossi]kaur-16-en-18-oato;

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Che cos'è la Stevia CAS 57817-89-7?

La stevia, nota anche come stevioside, stevioside ed estratto di stevioside, è un ingrediente fortemente dolce contenuto nella stevia (Stevia rebaudinanbertoni). La stevia viene estratta dalle foglie e raffinata. Lo stevioside è un cristallo incolore con una dolcezza da 200 a 300 volte superiore a quella del saccarosio, con un leggero sapore di mentolo e una leggera astringenza. Ha un'elevata stabilità termica e non è facile da decomporre. Numerosi test hanno dimostrato che lo stevioside non ha effetti collaterali tossici, non è cancerogeno, è sicuro da usare, ha proprietà rinfrescanti e dolci ed è il terzo sostituto del saccarosio con valore di sviluppo, sano e naturale dopo lo zucchero di canna e di barbabietola. La stevia è conosciuta come "la terza fonte di zucchero al mondo". La norma GB2760-1996 stabilisce che lo stevioside può essere utilizzato in caramelle, torte, bevande, bevande solide, snack fritti, frutta candita, frutta conservata, condimenti, gelato soft ed eccipienti farmaceutici, ecc. La quantità utilizzata deve essere adeguata alle esigenze di produzione.

Specifica

ARTICOLO		STANDARD	RISULTATO
Sensoriale Requisiti	Colore	Dal bianco al giallo chiaro	Bianco
Sensoriale Requisiti	Stato	Polvere o cristallo	Polvere
Indici fisici e chimici	Glicosidi totali %	≥95,0	95,32
	PH	4,5-7,0	5.48
	Cenere %	≤1	0,13
	Umidità %	≤6	3,96
	Piombo (Pb) (mg/kg)	≤1	<1
	Arsenico (mg/kg)	≤1	<1
	Metanolo (mg/kg)	≤200	112
	Etanolo (mg/kg)	≤5000	206
Salute Indicatori	Conteggio totale delle piastre	<1000 ufc/g	<1000 ufc/g
	Lievito e muffa totali	<100 ufc/g	<100 ufc/g
	Coli	≤10 cfu/g	<10 cfu/g

Applicazione

1. La stevia ha un sapore dolce e rinfrescante, con un potere dolcificante circa 200-300 volte superiore a quello del saccarosio. Ad alte concentrazioni, ha un sapore leggermente amarognolo e la sua dolcezza non scompare facilmente in bocca. Questo prodotto è il più simile al saccarosio tra i dolcificanti naturali. Come dolcificante per alimenti calorici, ha anche un effetto ipotensivo. Viene spesso utilizzato in combinazione con citrato di sodio per modificarne il sapore. Come sostituto del saccarosio, la quantità massima di sostituto non deve superare 1/3 per evitare retrogusti. Secondo la norma GB2760-86, può essere utilizzato in bevande liquide e solide, e la quantità di caramelle e torte si basa sulle normali esigenze di produzione.

2. La stevia è un dolcificante naturale non calorico, 300 volte più dolce del saccarosio. Interferisce con il trasporto transepiteliale dell'acido p-amminoippurico (IPA) interferendo con il sistema di trasporto degli anioni organici. A 0,5-1 mm, non interagisce con alcun trasportatore di anioni organici (OAT). Studiando cellule di cancro al seno umano, è stato scoperto che lo stevioside induce l'apoptosi mediata da ROS.

3. La stevia è un dolcificante naturale, non calorico, 300 volte più dolce del saccarosio. Inibisce il trasporto transepiteliale del para-amminoippurato (IPA) interferendo con il sistema di trasporto degli anioni organici. A concentrazioni di 0,5-1 mM, non interagisce con alcun trasportatore di anioni organici (OAT).

4. La stevia viene utilizzata come dolcificante alimentare, in particolare contro l'ipertensione, il diabete, l'obesità, le malattie cardiache, la carie dentale, ecc.